有时候，饭不一定是配角，还能起到喧宾夺主的效果。

这句话对日本人来说，实在太合适不过。

据日媒报道，不久前在东京举办的“2019四川美食节“在短短两天里成功吸引10万名日本川菜爱好者到场，其中一款产自鸟取县的“公主香”大米以“适合川菜的大米”为卖点，成功吸睛。

据称，这款新开发的大米在保持日本大米一贯的软糯口感之外，还带有爆米花似的特别香味，和讲求香气的川菜特别搭。

说到日本大米，厉害有梗的又何止这一种。许多去过日本的人，心里最念念不忘的不是甜甜蜜蜜的和果子，也不是丰腴多汁的烤鳗鱼，而是那碗晶莹剔透、米香浓郁的白米饭。

△《孤独的美食家》

日本人说，一粒米上站着七个神明。在70%以上被山地覆盖的国土上实现100%的大米自给率，大农业区的每个县都有自己的招牌好米——每一颗日本米，都是农民们写给大自然的一封情书。五常大米哪家好

米饭天天吃，但你却很可能从来没想过里面会藏着什么乾坤。总的来说，稻米分亚洲稻和非洲稻两种，而亚洲稻中又分细长的籼米（印度稻）、圆润的粳米（日本稻）和两者之间的爪哇稻。

籼米的生长期短，口感干爽略硬，饭粒颗颗分明不粘连，适合做炒饭、煲仔饭等讲究吸汁入味的南方派系米饭料理。而绝大部分的日本米则属于粳米，生长期长，口感油糯绵密，饭气香甜喷鼻，没有配菜也能白吃两大碗。

如果是分支结构、爱和其他分子social的直链淀粉含量高，那么大米的热稳定性就会低，加热容易糊化，尝起来就会更软糯。

而米粒的蛋白质含量越高，米粒的结构就越紧密，吸水性越差，不容易糊化。一般来说，粳米的直链淀粉和蛋白质含量都偏低，走的是柔软黏糯的温柔路线。

△《中餐厅》

在品鉴米饭的时候，两个常用的指标胶稠度（米饭冷却时变硬的趋势）和糊化温度，被认为和直链淀粉的含量具有一定相关性。

日本的水稻生产，早在上世纪70年代就基本实现了全过程机械化，对种植水稻的每一个环节都有着严格的规定。

日本谷物检定协会每年会对各地送检的大米、小麦、大豆等谷物进行品质鉴定。只有获得官方盖章评级的品牌大米，吃饭群众才会认可。

虽然日本人均消费118.3kg大米（1962年）的顶峰早已远去，最近几年的大米食用量只在59kg左右，远离大米的消费趋势正渐渐冒头，但是他们对种米和卖米的热情从未消减。

2018年，日本全国生产的粳米品牌有795个，是十年来之最。

生鸡蛋酱油拌饭，米粒颗颗分明但入口顺滑，是社畜每个早晨的充电宝。

小小一颗梅子，咸酸鲜三重奏，下饭能力堪比老干妈。

海苔芝麻碎，薄脆的海苔和清新的芝麻与黏糯的米饭相映成趣，根本停不下来；一小块黄油、一点柴鱼片和酱油，有种向猫的碗里偷饭的轻快感觉，咸香四溢……

一碗白米饭，日本人的吃法能玩出花来，不过最厉害的，还是从源头抓起，从种植开始就大玩差异化。

俗话说，一样米养百样人。但在日本，一样米怎么够，年年获得协会超A级评分的，就有40多种。

好米这么多，各有千秋。把米种好了，接下来要PK的，就是文案的功底了。

新泻县：越光米

被誉为“日本大米的顶点”的新泻越光米，可能是在少数在日本内外都享有极高知名度的出圈大米了。

诞生于1956年的它，在特A级区持续霸榜二十多年，是日本种植面积和产量最大的品种，种植面积占全国36.2%。

记住这个米，虽然年纪不大，却是接下来许多日本米的老祖宗。

△新泻越光米/新浪

最优秀的越光米，产自新泻县的鱼沼地区。

鱼沼地区是日本的“豪雪地”，土地肥沃，养分充足，又刚好位于盆地中，昼夜温差大，风量适中，利于淀粉的积累和保存。

种植时以棚田的方式将稻穗倒挂在棚架上，使养分倒流到稻穗之中。

就连收成的过程，越光米也不走寻常路。在南鱼沼的大泽产区，农民把采收后的稻米举高高，送上高空缆车，和阳光和风玩游戏，使它们自然均匀地干燥。

用这种方式制作的“天空米”，定价2000日元/kg，妥妥是贵妇才能吃得起的米。

这款1975年就开始研发的米，本就瞄准和越光米对标而生，正式推广的三十多年来，长居播种面积的第一梯队，风头不输老对手。

秋田小町可谓“米如其名”，颜值非常高，米粒整齐且饱满晶莹，煮成后清香扑鼻，光泽油亮，口味清甜回甘，口感绵糯。

1998年，日本农业专家将秋田小町引入中国，在大连和吉林地区大面积试种。其中吉林的“鱼米之乡”梅河口地区种出的秋田小町，经鉴定，已经成功复刻日本母种的高水平。

由秋田小町和庄内29号杂交而成的生拔米，可算是秋田美女的亲儿子。

不过，这位儿子走的是颗粒感强、硬度高的真汉子路线，黏度高，冷食风味佳，是山形县大米的形象代言人。

理论上讲，北方地区的寒冷气候造成的成熟期低温，会使稻米的直链淀粉含量高，口感僵硬，江湖上有“鸟不理米”的专属黑称。

但是，有了技术的进步，连北海道也能逆袭种出头部好米。

外观大颗，口味清爽，颗粒分明的七星在2001年横空出世，打破了该地区多年来只有闪亮397这一品种撑场子的尴尬。

之后，2009年梦美人的接棒，收获“媲美越光米”的五星好评，北海道大米农民腰杆子终于挺直了。

梦美人米粒肤白如雪，煮成后光泽透亮，米香浓郁，尝起来香甜软糯，自开售以来连续五年都是特A级别，创造了北海道农业区的历史，确实是光宗耀祖的美人了。

见识了那么多美人，是时候谈个小恋爱了。

充满浪漫气息的一见钟情，因为抗冻能力强，好吃又好种，一见钟情逐渐成长为日本国内第二大米品牌，主打浓郁的米香，也是特A级的老面孔。

不过，和越光米一样，在口味挑剔的日本食客口中，没有一种米能永远霸榜。

2016年，宫城县的一见钟情从特A级战队意外掉落，这让全县上至政府官员、下至农民伯伯受到了严重的心理创伤，马上组成宫城县大米生产促进本部，召开“提升宫城大米口感对策会议”，誓要一雪前耻，维护宫城人的金漆招牌。

宫城县隔壁的种米大县岩手县有见及此，也赶紧接连两年推出嚼劲十足的银河水滴和口味香甜的金色之风，不把所有的米都放在同一个米袋中。

无论榜单怎么变，受伤的一定不是淀粉质爱好者，真大善事也。